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冬季常食豆芽 可清熱解毒降血壓

2015年01月22日 冬季養生 暫無評論 閱讀 128 ℃ 次

 

養生之道網導讀:冬季容易出現口乾唇燥等上火症候,應選擇一些滋養潤燥、清熱解毒的食物,如黃豆芽和綠豆芽。黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物,以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素,黃豆、綠豆生芽後不但能保持原有的營養物質,而且增加了B1、B2、B12和C的含量。豆芽味甘性涼,有清熱解毒、利濕通下等作用,適合秋季食用。接下來小編就給大家具體介紹一下它的營養價值與一些食譜

豆芽的營養價值與保健功效

營養價值

1.豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血

2.它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;

3.綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用;

4.它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;

5.豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。

豆芽是黃豆和綠豆經加工處理發出的嫩芽,是一種營養豐富的蔬菜。黃豆和綠豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來,更利於人體吸收,是低熱量、高纖維素、高維生素C的蔬菜,營養更勝黃豆和綠豆一籌。豆芽中含有大量的抗酸性物質,可起到很好的防老化功能。在具有益壽延年功效的10種食品中,黃豆及黃豆芽排在第一位,綠豆和綠豆芽排在第六位。

黃豆芽的營養價值最高,具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右,另外,發芽過程中由於酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。研究證明,黃豆發芽後,胡蘿蔔素可增加1~2倍,維生素B2增加2~4倍,維生素B12是大豆的10倍,維生素E是大豆的2倍,尼克酸增加2倍多。維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C,是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮,使頭髮保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。

此外,黃豆芽還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加,所以,人吃豆芽後能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。最重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺,進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

綠豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血;它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用;它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效;綠豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。

功能功效

芽苗菜營養豐富,風味獨特,而且清香脆嫩適口,並有特殊的醫療保健功能。

富的營養芽苗菜在生產的過程中,進行著一系列的物質轉華。

例如,在水解酶的作用下,將高分子貯藏的物質轉為溶性的、人體易吸收的簡單物質,因而芽苗菜不但色澤美觀,而且食用口感脆嫩,易消化吸收。另外,芽苗菜還比原料(如種子)增加了營養成分,如黃豆發芽後使胡蘿蔔素增加2倍多,核黃素增加3倍多,維生素B12可增加10倍;種子中不含維生素C,而芽苗菜中卻含有大量的維生素C,每百克豆芽含維生素C20~30毫克。在芽苗菜的生產過程中,還能增加氨基酸和礦物質的含量,同時還有獨特的微量元素。如香椿芽中含有與性激素相似的物質,枸杞芽中含芸香甙和肌甙等。這都是人體正常生理活動所必需的。另外,芽菜在發芽過程中形成的大量活性植物蛋白,有助於消化,易被人休整吸收。營養學家指出:人類每天所需要的蛋白質,動物蛋白一般需要60克,植物性蛋白則只需要30克,而在發芽過程中活性植物蛋白僅需要15克。這說明芽菜不但營養豐富,而且是營養的精華。

有特殊醫療保健功能芽苗蔬菜發球鹼性食品,食用後消化水解產生的鹼基可以中和體內多餘的酸,達到酸鹼平衡,經常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個緣故。另外,芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維,能幫助胃腸蠕動,防止便秘;芽苗菜發球低能量高營養的綠色食品,經常食用能降低血脂血糖,並有減肥效果;發芽的種子含有大量的維生素C,可以提高人體免疫力,預防壞血病。

每種芽苗蔬菜還有自己獨特的保健功能。例如蕎麥芽苗含有芸香甙,對高血壓和糖尿病都有一定的防治效果;苜蓿芽苗含有鈣、鉀等礦物質和多種維生素,對關節炎病、營養不良症狀和高血壓等都有良好的療效。如枸杞的嫩莖葉可治療夜盲症和干眼病,枸杞果中含有鍺,對防治癌病有一定的療效;香椿芽水煎劑可治療皮膚病,香椿的特殊香味可增進食慾。

藥用價值與療效

藥用價值

日本科學家發現,在綠豆發芽過程中,部分蛋白質可分解為氨基酸,從而增加原有氨基酸

含量。其中還含有纖維素,若與韭菜同炒或涼拌,用於老年及幼兒便秘,既安全又有良效。取食綠豆芽,可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時最好加點醋,這樣可使蛋白質盡快凝固,既可保持豆芽體堅挺美觀,又可保存營養;同時應熱鍋快炒,使維生素C免致過多破壞。

藥理療效

研究證明,黃豆發芽後,胡蘿蔔素可增加1~2倍,維生素B2增加2~4倍,維生素B12是大豆的10倍,維生素E是大豆的2倍,尼克酸、葉酸等物質也成倍增加。黃豆發芽後天門冬氨酸急劇增加,所以經常吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積,有助於消除疲勞。綠豆芽的營養價值也毫不遜色,它不僅含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種礦物質,而且還含有豐富的維生素,特別是維生素C的含量尤其豐富。

綠豆芽、黃豆芽的不同功效雖然綠豆芽、黃豆芽均性寒味甘,但功效不同。綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。適用於飲酒過度、濕熱郁滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。

黃豆芽是延年益壽頭號食物

豆芽,在中國老百姓餐桌上是最普通不過的蔬菜。或炒菜煮湯、或搾汁涼拌,一鍋香辣的水煮魚,尤它鋪底。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的“弱小子”,形容一個人身材羸弱,都要說他“長得像根豆芽菜”。不過,別看這豆芽細細弱弱,可是古今通吃的寶貝。

先說來歷吧,豆芽與豆腐、面醬和麵筋一起並稱為“中國食品四大發明”,因其晶瑩皎白、身姿窈窕,被明人讚為“冰肌玉質”、“白龍之須”,加之形似一柄如意,所以也叫如意菜。

豆芽不僅姿容出眾,在營養方面也是樣樣讓人如意。李時珍在《本草綱目》裡這樣記載:唯此豆芽白美獨異,食後清心養身,具有“解酒毒、熱毒,利三焦”之功。中醫典籍中,更將黃豆芽列為益壽食物的第一名,而綠豆芽則位居第六。

中國營養學會副理事長程義勇教授指出,比起發芽前的豆子,豆芽不僅外觀發生了改變,其成分也發生了一系列的生化反應,營養價值和營養利用率都大大增加,最典型的例子是干豆基本上不含維生素C,但發芽以後的豆芽維生素C的含量大大增加,可以保持皮膚彈性,防止皮膚衰老變皺,另外還含有可防止皮膚色素沉著、消除皮膚斑點的維生素E,是實實在在的養顏聖品。

說起豆芽的種類,程義勇介紹道:常見的有黃豆芽、綠豆芽,也有黑豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等,其中的確以黃豆芽的營養價值最高。黃豆在發芽過程中,由於酶的作用,更多的鈣、鐵、磷、鋅釋放了出來,特別是天冬氨酸大幅度增加,能減少人體內的乳酸堆積、消疲解乏。

不過,秀外慧中的豆芽同時也是嬌貴的“千金大小姐”。對很多人喜歡把豆芽燙熟涼拌吃的做法,程義勇很不贊同:高溫是維生素的天敵,高溫過水是萬萬使不得的,最好焯一下就出鍋;即使要下鍋,也一定要急火快炒,盡量減少維生素的損失。

小貼士:

減肥功用

綠豆芽所含的能量很低,卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質,有美容排毒、

消脂通便、抗氧化的功效。從營養學的角度看,綠豆芽的熱量很低,每100克綠豆芽僅含8卡路熱量,而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動,具有通便的作用,這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。

保健食譜

黃豆芽炒肉丁

主料:黃豆芽、豬肉各適量。

調料:料酒、鹽、醬油、味精、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、澱粉、花生油各適量。

做法:

1、將黃豆芽洗淨豆皮,瀝去水,豬肉洗淨,切成小丁,用濕澱粉抓勻上漿,蔥姜蒜都切末;

2、鍋內加油燒至四成熱,放入肉丁滑透,倒入漏勺濾油;

4、鍋內留底油30克燒熱,放入蔥末、薑末、蒜切末熗鍋;

5、放入黃豆芽、料酒、醬油略炒,再放入白糖,加鮮湯、精鹽,加蓋用小火燒透,放入肉丁炒勻,加入味精,用濕澱粉勾芡,淋入明油,出鍋裝盤即成。

功效:清熱解毒、補氣養血

涼拌綠豆芽

主料:綠豆芽適量。

調料:紅油、蒜、香菜、醋、香油、鹽各適量。

做法:

1、香菜切碎,蒜剁末,將紅油、醋、鹽、香油同放一個碗裡調成味汁;

2、綠豆芽洗淨後放沸水鍋中,放一小匙鹽煮約三分鐘至熟;

3、撈出後用涼水投涼,控干水分;

4、將綠豆芽盛盤中,放鹽拌勻;

5、上桌前放入紅油碗裡的味汁、蒜末、香菜碎,拌勻後即可上桌。

功效:利尿消腫、解毒通便。

綠豆芽炒蒜苗

主料:綠豆芽、青蒜各適量。

調料:大蔥、姜、鹽、味精、花生油各適量。

做法:

1、將綠豆芽掐去兩頭,洗淨瀝去水,蔥姜切絲;

2、將蒜苗洗淨,切段;

3、鍋置火上,加油燒熱,放入蔥絲、姜絲熗鍋,倒入綠豆芽煸炒至斷生,倒入蒜苗翻炒幾下,撒入精鹽,味精炒勻,出鍋即成。

功效:預防心血管疾病預防癌症

【烹飪小妙方】

綠豆芽性寒,烹調時應配上一點姜絲,以中和它的寒性;烹調時油鹽不宜太多,要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點;芽菜下鍋後要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素C,口感才好。

豆芽的食用方法指南

食用綠豆芽時,可以涼拌、炒食、做湯或者作配料,黃豆芽一般都用來炒食或做湯,也可做配料。市場上賣的豆芽大多是用化肥和激素生發而成的,口感和營養都不如自己動手生的豆芽,在生發豆芽時,要注意不要把芽體發得過長,以芽體長到3~5厘米為宜(大約發3~5天)。豆芽並不是長得越長越有營養。

在烹調豆芽時不宜多放鹽,要盡量保持其清淡。豆芽下鍋後要急速快炒,並應適當加些醋,這樣才能保住豆芽中的水分,保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。

食療方法

方法簡介

下面介紹幾種綠豆芽、黃豆芽的常見食療方:

泌尿系感染:泌尿系感染者出現小便赤熱、尿頻等症狀時,可取綠豆芽500克,洗淨,搗爛絞汁,加白糖適量,代茶飲服。

支氣管炎:綠豆芽100克,香菜20克,豬肺1具,洗淨後入鍋中同燉,熟後加入調味品食用。

便秘:綠豆芽250克,洗淨後用沸水焯一下,加入適量醋、鹽、味精等調味品,佐餐常食

痔瘡便血:黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克,洗淨後放入鍋中,加入適量水,煮熟後根據個人口味加入調味品,吃菜喝湯。

咳嗽痰黃:如因熱症致咳嗽、咳吐黃痰,或伴有咽喉腫痛、小便少而色黃、大便不暢者,可取黃豆芽500克,陳皮10~15克,加入適量水,煎湯代茶飲,可起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟之功。特別提醒

黃豆芽、綠豆芽均性寒,冬季烹調時最好放點姜絲,以中和其寒性。與黃豆芽相比,綠豆芽性更為寒涼,容易損傷胃氣,且綠豆芽的纖維較粗,容易滑利腸道導致腹瀉,因此慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多食。

適用人群

特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用,嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃;豆芽膳食纖維較粗,不易消化,且性質偏寒,所以脾胃虛寒之人,不宜久食。

用法用量

1.綠豆芽性寒,烹調時應配上一點姜絲,以中和它的寒性,十分適於夏季食用;

2.烹調時油鹽不宜太多,要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點;

3.芽菜下鍋後要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素C,口感才好;

4.綠豆芽150~200克,煎湯,可解酒毒、熱毒。

食用功效

綠豆芽味甘、性寒,歸心,胃經;具有清熱解毒,醒酒利尿的功效。

食物相剋

黃豆芽:豆芽不宜與豬肝同食。

小貼士:

食用豆芽的禁忌

豆芽膳食纖維較粗,不易消化,且性質偏寒,所以脾胃虛寒之人,不宜久食。

無根豆芽不能食用,因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑,而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

烹調黃豆芽切不可加鹼。

養生之道網溫馨提示:通過以上文章的敘述,相信大家都知道了豆芽富含豐富的營養,在冬季這樣寒冷的季節裡,我們應該多食用它,對我們的身體會有很大幫助的哦。大家在食用的時候可以根據小編給大家推薦的食譜去食用,這樣既營養又安全哦。

 

 

 

標籤:【冬季養生】


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