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秋季吃什麼海鮮？六種海鮮最美味

2015年01月11日秋季養生暫無評論閱讀 58 ℃ 次

養生導讀：秋季正是吃海鮮的大好時機，吃貨們要趕緊下手了。秋季吃什麼海鮮，你知道嗎？螃蟹肥美、生蠔營養、龍蝦美味……下面為您介紹秋季適合吃的六種海鮮，愛吃的你別錯了海鮮季！

一、螃蟹

又到了吃螃蟹的季節，俗話說九雌十雄，意思是農曆九月吃雌蟹最佳，而農曆十月吃雄蟹最美。秋天正是吃螃蟹的季節，味道極其鮮美，含有豐富的蛋白質和微量元素，養筋補骨，對身體有滋補的作用。不過螃蟹性寒涼，雖然味美，卻不可多食，否則變寶為害。同時，吃的時候要佐以薑醋或溫熱的黃酒來祛寒。

烹製螃蟹用蒸的方法為好，因為蒸比煮溫度高，熟得快，可縮短烹製時間，能最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，養分足；同時可以殺滅蟹體內的寄生蟲、還可以減少蟹體胃腸內容物等對肌肉污染的機會，確保肉質潔淨味美。另外，蒸蟹無需翻動，可保持體形完整、乾淨利落、含水分少、色澤紅潤明亮；蒸前用繩捆住，以防蒸後掉腿，流黃，造成損失。蒸煮時間要充足，一般應在30分鐘以上，以充分殺滅病菌。

推薦食譜：醬醋汁蒸梭子蟹

材料：梭子蟹2只。五花肉100克、蔥花2克、胡蘿蔔2克、銀杏仁2克、生薑末少許。美味鮮醬油、純淨水、雙魚米醋、會稽山（精加飯）少許。

做法：

1、先將胡蘿蔔、銀杏仁、生薑切成末備用。將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部，切開。五花肉斬成肉末，加銀杏仁末，生薑末調鹽、味精，攪勻後擺在盤中成弓形備用。

2、梭子蟹改刀成塊狀後依次擺在五花肉末上，胡蘿蔔末則需要均勻的撒在放在每塊蟹腿肉上。在肉末和蟹肉上淋上衣勺雞油和適量蒸蟹汁。

3、入蒸籠蒸大約8分鐘左右，在家用蒸鍋大約10分鐘左右。出鍋後後取出撒蔥花淋燒熱的花生油即可。色香味俱全的菜馬上就可以上桌了。

二、生蠔

秋季吃什麼海鮮？秋季是吃生蠔最佳時間。生蠔營養豐富，素有“海底牛奶”的美稱。據《本草綱目》記載：“生蠔，治虛損，壯陽，解毒，補男女氣血，令肌膚細嫩，防衰勞。”生蠔富含維他命、蛋白質和鋅，對於促進幼兒生長發育智力發展，提高男性精力大有裨益。為了準備度過漫長的寒冬，補充滋補的營養，不吃生蠔真是“走寶”了。

生吃牡蠣是許多國家的吃法傳統，據說可以提高男性功能，其實，牡蠣中的活性肽對人體有多種功能，生吃只是獲取了很少一部分營養保健功能，大部分由於人體胃酸的破壞作用，而沒有被人體吸收利用。美國食品藥品監督管理局（FDA）認為生牡蠣居高風險食物之首。因其含有兩種破壞力極大的病原體：諾羅病毒和霍亂弧菌。因此在吃牡蠣的時候，應當盡量避免生吃，以避免生牡蠣肉中含有的致病菌危害健康。

推薦食譜：鮮菇牡蠣豆腐湯

材料：牡蠣肉250克，豆腐200克，蘑菇150克，姜、蔥適量，食鹽、食用油、香油適量。

做法：

1、將牡蠣肉洗淨備用，豆腐洗淨後切小方塊，蘑菇去蒂後切片備用，生薑切絲，蔥切蔥花備用。

2、鍋中下入適量食用油，油熱後加入生薑絲快速翻炒炒香，放入蘑菇翻炒幾下，倒入適量清水煮沸。

3、加入牡蠣肉用大火煮5分鐘，再下豆腐塊續煮約5分鐘，加入適量食鹽及香油調味後關火，撒上香蔥後即可食用。

三、龍蝦

首先，我們要先聲明一下，這裡說的必須不是河裡的“小龍蝦”，而是海洋中的那種巨大的甲殼類動物——龍蝦！

龍蝦中，最重要也最為常人所熟知的便是波士頓龍蝦。波士頓龍蝦是全球公認的海鮮美味，身體巨大之外（最小1斤），它有著一對碩大、肉質豐厚的前螯，其重量約占身體重量的15%。雖然全年都可捕撈，但美國的大多數捕撈都集中於每年的7月至10月，當下的10月正是龍蝦捕撈的高峰期。

推薦食譜：清蒸大龍蝦

材料：龍蝦100克、姜5克、醋15克、香油1克。

做法：

1、將洗淨的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；姜切碎成蓉；把龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊。

2、將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調成的佐料一起食用。

四、海螺

海螺向來是童話故事裡能讓人產生幻想的事物。如今的秋收時節，小海螺長成了大海螺，成為了餐桌上的美味。秋天的彈嫩，咬下去，有汁液爆出，也是海的味道在這特殊時節的表達。

為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺類時一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳。海螺的腦神經分泌的物質會引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短（1～2小時），症狀為噁心、嘔吐、頭暈，所以在烹製過程中要把海螺的頭部去掉。

推薦食譜：白灼海螺草蝦

材料：海螺，草蝦，蔥段，薑片，蒜瓣，辣椒。生抽，老抽，米酒，香醋，糖。

做法：

1、清水加薑片，蔥段，料酒燒開，放進海螺，草蝦湯煮3分鐘，撈起泡進冰水，涼卻後取肉備用；

2、兩大匙油燒熱，放進蔥，姜，蒜，辣椒爆香，加入所有調味料和少許清水燒煮至湯汁收半，起鍋淋於海螺，草蝦上即可。絕佳的下酒菜！

五、帶魚

萊州灣的深海帶魚，寬度及厚度非同一般。帶魚的肥美，眾所周知，人們對肉質的印象，往往來自於炸制、醃製，似乎這是家常的司空見慣，殊不知只要保證帶魚的鮮美，清蒸還是上品。中間一條大骨，無其他細刺，可是帶魚的一大優點。在這個秋天，新鮮的帶魚，在唇齒間留香，補給了身體，滋潤了胃口，沒有大肉的滑膩，多了海鮮特有的清新。

帶魚可補五臟、祛風、殺蟲，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤為適宜。可用作遷延性肝炎、慢性肝炎輔助療法。常吃帶魚還可滋潤肌膚，保持皮膚的潤濕與彈性。

推薦食譜：紅燒帶魚

材料：帶魚1條、蔥1棵、姜1塊、蒜4瓣、紅椒1/2個、料酒2湯勺、生抽2湯勺、老抽2湯勺、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、澱粉少許。

做法：

1、帶魚處理乾淨、切段，加入少許鹽；再加入適量料酒，醃製15分鐘，紅椒切段、蔥切段、姜切末、蒜切片；鍋中燒油至七成熱，帶魚段擦乾水分、拍澱粉，放入鍋中煎至兩面金黃，盛出瀝干油分。

2、鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香；放入煎好的帶魚段；加入生抽和老抽；再加入少許糖；加入適量清水沒過帶魚，大火燒開後轉中小火，燒至湯汁濃稠，撒上少許蔥花和紅椒塊即可。

六、海參

秋季吃什麼海鮮？一旦過了霜降，海參從睡眠期漸漸甦醒過來，開始外出覓食，這個時候海參的肉質最為肥美，是一年當中打撈的最佳時節，而進補海參的時候也就到來了。

早在千年前，海參就被列為“八珍”之首。雖然當前的海味四大天王“鮑參翅肚”裡，海參讓位給了鮑魚，但真正從營養健康的角度說，海參才是營養最豐富、均衡的，同時還含有豐富的海參素，可以補氣益中，調節神經系統，快速消除疲勞，還具有預防皮膚老化的功效。

推薦食譜：蔥燒海參

材料：水發海參l00克、章丘大蔥200克、醬油25克、清湯250克、紹酒20克、熟豬油125克、味精3克、濕澱粉50克、精鹽4克、姜25克、白糖15克、糖色3克。

做法：

1、將海參用清水洗淨，片成1.7～2、5厘米寬的抹刀片，湯勺裡放入涼水，下入海參，上火燒開，煮透撈出，控淨水分，蔥白切成4厘米長的段，姜塊用刀一拍待。

2、炒勺內放入豬油125克，燒至六成熟時下入150克蔥段，炸至金黃色時撈出，再將蔥油備用；湯勺內加入清湯、蔥、姜、鹽（2克）、紹酒10克、醬油10克、白糖5克、海參，旺火燒開以後，移微火上煨2分鐘，然後倒入漏勺內控淨水分，撿去蔥姜。

3、勺內放入豬油50克，加入炸好的蔥段、精鹽（2克）、海參、清湯、白糖、紹酒、醬油、糖色，燒開後移至微火煨2～3分鐘，湯汁已去2/3後，再上旺火調入味精，邊顛勺邊用澱粉勾芡，再用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即成。

專家指出，海鮮是一種酸性食品，最好和鹼性的蔬菜、水果、豆類等食品搭配食用，才能在人體中起到酸鹼平衡的作用。而鹼性食物中醫生尤其推薦食醋，雖然醋的口感是酸的，但其卻是鹼性食物。據李時珍《草本綱目》記載：“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸病”，可見其作為食物的功效。醋除了防止在吃海鮮的時候體內產生更多的尿酸，也可以消滅部分海鮮中的細菌。

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