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秋天養生飲食的七個「第一」

2014年12月19日秋季養生暫無評論閱讀 185 ℃ 次

養生導讀：秋季到了，不少人都在考慮一個問題，那就是秋季養生吃什麼！秋季的飲食一點都不能馬虎，那麼秋天養生吃什麼呢？蓮藕是秋季第一菜，秋季最宜吃墨魚……下面為您介紹秋天養生飲食的七個“第一”，秋季養生就要吃最好的食物！

秋天養生吃什麼？

第一菜：蓮藕

無論做湯、清炒還是涼拌，蓮藕都是秋季養生食譜上大受歡迎的食材。其含有豐富的維生素B1，有助於緩解疲勞、促進新陳代謝和消化，還有美膚的作用。此外，蓮藕還含有維生素C、鈣、鐵等無機鹽，具有抗氧化作用的多酚類物質。

從中醫角度來講，生藕性寒，有清熱除煩的效果，煮熟後由涼變溫，能養胃滋陰、健脾益氣養血，尤其適合老幼婦孺、高熱病人、高血壓、食慾不振、缺鐵性貧血者食用。但需要注意的是，鮮藕性偏涼，生吃較難消化，脾虛胃寒、易腹瀉的人，最好煮熟了吃。

蓮藕這樣吃：蓮藕燉排骨

材料：排骨1000克，鮮藕200克，老薑20克；料酒、鹽各適量，胡椒粉、雞精各少許。

做法：排骨洗淨剁塊；藕洗淨去皮切塊，泡清水備用；姜去皮拍扁。熱油鍋爆香姜塊，放入排骨炒至肉色變白，倒入料酒、適量水，改小火燒滾，撇去浮沫，改小火燜煮15分鐘後移入砂鍋，放入藕塊改小火燉至熟爛，下調味料調味即可。

第一肉：墨魚

墨魚渾身是寶，是上好的食療佳品，尤其是女性的保健食品。墨魚味道鮮美，營養豐富，每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。歷代醫家認為，墨魚性味甘、鹹、平，有滋肝腎、養血滋陰、益氣諸功效。

按照中醫理論，烏賊味鹹、性平，入肝、腎經；具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；用於治療婦女經血不調、水腫、濕痺、痔瘡、腳氣等症。墨魚肉、脊骨均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。

墨魚這樣吃：香菇木耳墨魚湯

材料：墨魚乾、香菇、黑木耳、紅棗、姜。

做法：墨魚乾提前一天用冷水浸泡；香菇、黑木耳：冷水泡發備用。把泡發的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣。將浸泡好的墨魚乾表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨。鍋內加足清水，放入切好的墨魚乾、香菇、黑木耳、紅棗、薑片、五花肉，一同燉20分鐘，調味即可。

第一水果：梨

秋季有保健性質的水果首要數梨。中醫認為，梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養血生津、潤肺去燥等功能，可幫助消化、促進食慾，並有良好的解熱利尿作用。每天吃上一到兩個梨可有效緩解秋冬季節的乾燥問題。尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱、咽干喉疼，大便燥結症較為適宜。而且，梨的果皮籽各有所長。如梨果有生津、潤燥、清熱、化痰等功效，梨果皮有清心、潤肺、降火、生津、滋腎、補陰功效。

但吃梨要適可而止。中醫理論認為，梨性偏涼，多吃會傷及脾胃，所以脾胃虛寒者應少吃。同時由於秋季天氣轉涼，胃腸道功能較差及老人孩子過多食用梨，會出現腹瀉的情況，因此胃腸功能較差及老人孩子吃梨時最好是水煮，之後連梨肉帶著湯一起吃掉。

梨這樣吃：冰糖燉梨

材料：雪梨、冰糖、水。

做法：雪梨一個，洗淨，去皮，切去頂部當做蓋子，再借助小刀和勺子挖冰糖燉雪梨除中間的核。把冰糖放入中間，蓋上蓋子，把處理好的雪梨放入深盤或深碗（蒸好的梨會流出很多甜湯，最好選深一點的容器來蒸），最後放入蒸鍋隔水蒸1個半小時至2個小時，讓梨完全軟化就可以了。

第一補：山藥

每個季節都講補，但進補方式不一樣，春天溫補、夏天清補、秋天要潤補。秋季最佳的進補食物是山藥，不僅有“神仙之食”的美譽，還有“食物藥”的功效。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收；山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病，有延年益壽的功效；中醫也認為，秋吃山藥有健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳的功效。

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。

山藥這樣吃：藍莓山藥

材料：山藥、藍莓果醬、冰糖。

做法：將山藥洗淨去皮，清洗乾淨後切段。山藥上鍋蒸軟後放入碗中晾涼，用勺子將其壓成細膩的泥狀。鍋中倒入少量清水，加入藍莓果醬和冰糖。大火煮開後轉成小火繼續熬製，直到醬汁變得黏稠，倒出冷卻。將山藥泥按個人喜好擺出造型，淋上藍莓醬即可。

第一粥：百合粥

秋季由於氣候乾燥，空氣中缺乏水分的滋潤，人們常會口鼻乾燥、渴欲不止、皮膚乾燥，甚至出現肺燥咳嗽。百合有潤肺止咳，清心安神等功效，成為秋季食用之上品。百合味甘微苦，性平。其營養成分豐富，有蛋白質、維生素、胡蘿蔔素及一些特殊的有效成分，如澱粉、多糖、果膠以及多種生物鹼，對抑制癌細胞增生有一定的療效。

百合美容養顏，清熱涼血。主治肺燥、肺熱或肺熱咳嗽、熱病後餘熱未清、心煩口渴等病症，百合粥尤其適合秋季潤肺滋補。尤其適合油性皮膚的人食用。百合的吃法有很多，百合粥也是其常見吃法之一。

百合這樣吃：蓮子百合粥

材料：大米150克，百合干25克，蓮子25克，枸杞2顆，冰糖30克。

做法：百合干用刀背碾成粉狀；蓮子用熱水泡軟；枸杞用熱水稍泡；大米淘洗乾淨用冷水浸泡半小時。鍋中放水，先放入大米、百合干燒開後，再放入蓮子，改用中火繼續熬煮至熟，最後放入冰糖即可。

第一飲：黃酒

中醫認為，黃酒性熱味甘苦，有通經絡、行血脈、溫脾胃、潤皮膚、散濕氣等治療作用。黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子，許多中藥都以黃酒炮製，《本草綱目》中有多種藥酒均是以黃酒為酒基配製。黃酒的養生功能根基深厚。而中醫指出，秋冬季節天氣寒冷，喝黃酒能暖胃御寒，值得注意的是，黃酒溫飲養生功效最佳。

黃酒這樣喝：黃酒溫飲，暖胃驅寒

黃酒的傳統飲法是放在熱水中燙熱或隔火加熱後飲用，以35℃-45℃為佳。在黃酒燙熱過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發掉，同時乙醇也會揮發一些，使酒的濃度稍有降低，從而減輕對身體的傷害。溫後黃酒，由於酯類芳香物隨溫度升高而蒸騰，酒味更加芳香醇厚，暖人腸胃。與黃酒類似的還有日本清酒，但其氨基酸含量大大低於黃酒，酒精度數比黃酒高。韓國燒酒是蒸餾酒，酒精度數高於黃酒和清酒。