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六月份吃時令海鮮最肥美

2016年03月24日夏季養生暫無評論閱讀 2,182 ℃ 次

養生導讀：六月份吃海鮮，最好選擇最時令的海鮮。這時大量海鮮上市，你可不能錯過哦。那麼六月份吃什麼海鮮呢？黃花魚、海膽、鱍魚等海鮮這時最肥美，今天推薦8種六月份時令海鮮，一起來看看。

六月份吃什麼海鮮？

1、黃花魚

目前正是大黃花魚、小黃花魚、鮐魚、鱍魚以及三文魚和多寶魚的產卵期，因此夏天最適宜吃這幾種魚。魚在臨近產卵期時，體內積蓄了很多脂肪和營養成分，身體肥碩而結實，因此肉的味道最鮮美，吃起來有種香甜的感覺。這是因為其中的鮮味物質———谷氨酸的含量增加了。而產卵期過後，魚會變得很瘦，所含蛋白質和脂肪等營養成分都不如產卵前。

在夏季適宜吃的魚中，黃花魚營養豐富，新鮮的魚肉中蛋白質以及鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量都很高，而且魚肉組織柔軟，易於消化吸收。由於黃花魚的肉呈蒜瓣狀，其中沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

2、花蟹

花蟹又叫藍花蟹，屬於夏季獨有的蟹品種。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。花蟹的價格還是咱老百姓能接受的。花蟹肉質細膩、鮮美。炒蟹是道很容易做的佳餚，“薑蔥炒花蟹”就是一道不錯的美味。

先煮後凍。冰箱能保鮮，其原理就在於降低細菌活性，而不是完全的殺滅細菌。海蟹最好是不要吃死的，因為海鮮體內大多含有大量微生物，死過久的海鮮體內微生物會大量滋生。先煮吧，先殺滅微生物再凍起來。當然，這樣做鮮味會明顯降低。

3、草魚

草魚是淡水魚中最物美價廉的魚類之一。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的好食物。草魚還含有豐富的硒元素，有抗衰老、養顏的功效。

對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，開胃、滋補。清代《醫林纂要》中記載草魚能“其頭蒸食尤良。”讀者不妨也試試蒸食草魚頭的做法。

4、海膽

在六月尾七月頭的時間，時令海膽就有馬糞膽，七月尾到十月則有較貴價的紫海膽。前者短刺肉較細小，但口感純淨；後者大片，每隻最少七兩重，且味道甘甜，價錢亦較貴。還有一年四季皆有的黃膽，質素是三者中最低，甘甜味稍遜，勝在件頭大且價錢平。

夏季海膽黃特別飽滿，將黑黑亮亮的海膽剖開外殼，用小勺摳著吃，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調料吃，海膽黃無骨無筋，入口即化，其味鮮美至極，此時海膽身上針刺還在不停地蠕動彷彿在誘惑你。

這是款對新鮮度要求很高的海產，因為海膽黃容易自溶，海膽捕撈出水後，在空氣中放置一日，海膽黃即可能發軟變質，不能食用。當然如果不能適應海鮮的生吃味道，也可以選擇其它吃法一樣能達到品味營養的目的。海膽可選擇芙蓉海膽，用雞蛋、蝦仁與海膽黃調味蒸制，出品原汁原味，鹹鮮嫩滑，是炎炎夏季一道非常好的清爽美味。

5、鱍魚

鱍魚肉多刺少、肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素。而且肉質堅實緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關。除鮮食外，也可加工製作罐頭和鹹干品。青島人喜歡做熏魚，鱍魚是最佳選擇，風味獨特的熏鱍魚，是佐酒下飯的美味佳餚。每百克肉含蛋白質19克多、脂肪2.5克，肉堅實味鮮美，營養豐富。其肝是提煉魚肝油的原料。

鱍魚富含脂肪，鮮肥適口，多用於家常食用，洗淨後即可烹製，最宜紅燒。鱍魚還適合烹製紅燜、清燉等菜餚；其肉還可制餡。

6、鮸（miǎn）魚

俗稱米魚，肉質略粗糙，體色發暗，但其魚鰾卻是珍品，是一種高蛋白滋補品，還有一定藥用價值，能增強腦力和神經系統功能，促進生長發育、提高免疫力、促進胃腸消化吸收等。如今魚有養殖，也有野生，農曆五月是魚最好的品嚐時節。

米魚的耳石有清熱去瘀、利尿的作用；米魚鰾俗稱“鮸魚膠”或“鮸肚”，具有養血、補腎、潤肺健脾和消炎作用；採用米魚鰾，與當歸、紅棗適量煎湯，長期堅持食用，對再生障礙性貧血有一定療效。米魚鰾與等量的酒和水燉食，可治療男子遺精和女子白帶。

7、軟殼蟹

這種蟹，就是傳聞中的“軟殼蟹”，約4兩到6兩重，農曆4月到6月是吃它的最好時間。“軟殼蟹”一向是溫州人和台灣人的最愛，認為它大補。逢到女人坐月子時，定要千方百計弄上幾隻來和花彫同蒸，給新任媽媽吃下肚去，據說有強身健體的效果。

其實它的真身是肉蟹，在肉蟹的一生中，會經歷蟹苗、小蟹、奄仔蟹、重皮蟹、肉蟹幾個階段，每個階段都會蛻一次殼，身型也隨之變大。而“軟殼蟹”則介於奄仔蟹和重皮蟹之間的三天。在這三天中，肉蟹會把舊殼蛻掉，以長出新殼來。舊殼已去，新殼尚軟，此時的蟹最沒自保能力。它不僅殼軟，連蟹鉗和爪子都是軟趴趴的，完全任人宰割，所以才被稱為“軟殼蟹”。

偏偏此時的它們，肉長得飽滿，有些發育良好的還會帶上蟹膏，因此入口滋味甚為不錯。對於一眾蟹粉來說，這種蟹是真正的尤物，不像完全長成的肉蟹那樣吃得滿手狼藉，而且它的軟殼帶點韌爽，吃起來頗為過癮。

8、鱸魚

是古時候我國四大名魚之一，肉質白嫩、清香，沒有腥味，最宜清蒸、紅燒或燉湯。像山漁諺稱“冬鯽夏鱸”，說的就是鯽魚冬季最肥，鱸魚夏季最壯，所以夏天是吃鱸魚最好的時候。從現代營養學的角度來說，鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚肉質白嫩，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。