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春吃莧菜清熱解毒減肥

2015年08月04日 春季養生 暫無評論 閱讀 249 ℃ 次

養生導讀:時下正是莧菜最好吃的季節,莧菜入口甘香,有“長壽菜”的美譽,可見莧菜的功效與作用大。那麼你知道莧菜的功效與作用嗎?春夏多吃莧菜可以清熱解毒,減肥輕身,還能增強體質!一起來看看莧菜還有什麼功效與作用吧!

莧菜的功效與作用

莧菜,又名野莧菜、赤莧、雁來紅。它原本是一種野菜,近幾年才擺上餐桌,有的地區把莧菜稱為“長壽菜”。莧菜的葉呈卵形或稜形,菜葉有綠色或紫紅色,莖部纖維一般較粗,咀嚼時會有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃,入口甘香,有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”。

莧菜所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富,俗語有說:“六月莧,當雞蛋,七月莧,金不換。”由此可見其營養價值之高。每100克莧菜含蛋白質2.5克,脂肪0.4克,碳水化合物5克,鈣200毫克,磷46毫克,鐵4.8毫克,胡蘿蔔素1.92克,尼克酸1.3克,抗壞血酸(維生素C)35毫克。此外,莧菜還含有維生素B1、B2等。

跟其他蔬菜相比,莧菜中鐵的含量特別高。事實上,莧菜中的鐵含量是菠菜的1倍,鈣的含量是菠菜的3倍,而胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上。中醫認為,莧菜味甘,性涼。歸大腸、小腸經。具有清熱解毒,除濕止痢,通利二便,利竅止血等功效。適用於痢疾、腸炎、大便澀滯、便秘、淋證、麻疹不透、漆瘡瘙癢,暑熱等症。

莧菜的功效與作用

春夏吃莧菜正當時

莧菜的功效與作用如下所示:

1、促進牙齒和骨骼的生長

莧菜富含易被人體吸收的鈣質,對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,並能維持正常的心肌活動,防止肌肉痙攣(抽筋)。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K,具有促進凝血,增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力,促進造血等功能。

2、減肥輕身,促進排毒,防止便秘

莧菜還是減肥餐桌上的主角,常食可以減肥輕身,促進排毒,防止便秘。

3、增強體質

莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質,其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收,所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上,可為人體提供豐富的營養物質,有利於強身健體,提高機體的免疫力,有“長壽菜”之稱。 

4、促進兒童生長發育

莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高,為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是,莧萊中不含草酸,所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此,莧菜能促進小兒的生長發育,對骨折的癒合具有一定的食療價值。

莧菜的功效與作用

莧菜能促進小兒的生長發育

5、促進造血功能

同時也適宜於婦女和老年人食用,對牙齒和骨骼生長可起到促進作用;莧菜對於維持正常心肌活動,促進凝血也大有裨益,這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白,有造血和攜帶氧氣的功能,最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧,一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。

6、清熱解毒,明目利咽

莧菜性味甘涼,長於清利濕熱,清肝解毒,涼血散瘀,對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等,均有一定的輔助治療作用。

需要注意的是,莧菜性寒涼,陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者,不宜食用。

孕婦能吃莧菜嗎?

孕婦女在臨產期宜食之,因為莧菜性屬滑利,能通竅滑胎。如《本草綱目》即有莧菜滑胎之說。《飲食須知》亦云:莧,妊婦食之滑胎,臨月食之易產。因此,孕婦足月臨產時,食之最宜。

但要指出的是,莧菜既有滑利之性,早期妊娠又當忌食。《滇南本草》中說它能通血脈,逐瘀血。《本草衍義補遺》還指出:莧,下血而又入血分,且善走。這說明懷孕初期不吃為宜,尤其是有流產傾向或有習慣性流產史者更忌。

莧菜的食用方法

莧菜通常以它的葉色來分類,一般有紅莧、花莧和青莧等品種。現在市場的莧菜大多來自海南島,其梗、葉都較為壯健,菜味也不錯。首選紅莧菜,以葉片大而完整、較嫩為主,紫紅色較好,萎爛的莧菜則不宜選購。焯莧菜時燙一下即可撈起,防止營養成分遭到破壞,影響療效。莧菜不耐久放,最好盡快吃完。短期存放可用保鮮膜包裹或放入保鮮袋,置冰箱冷藏。

莧菜的功效與作用

莧菜的食用方法多樣

莧菜可煮湯,也可以炒食,宜用沸水焯一下,去除莧菜的澀味後,再下鍋烹調成菜。莧菜炒熟吃,性味偏於平和;煮湯食則有清熱通利作用。

炒莧菜

材料:莧菜500克,大蒜4~5瓣,鹽、味精、食油各適量。

做法:擇去莧菜老根,放入清水中,搓洗乾淨,瀝干水分;大蒜去皮洗淨切成片;炒鍋置於火上,放入少許油,待油溫七成熱時,放入蒜片炒出香味,放入莧菜翻炒幾下,撒入鹽和味精裝盤即可。

臘味香芋扒莧菜

材料:莧菜、臘腸、臘肉、芋頭、姜米、蒜蓉、上湯、椰奶、花奶、鹽、糖、胡椒粉、花生油各適量。

做法:莧菜洗淨,瀝干水分備用。將臘味、芋頭洗淨,切粒備用。燒鑊下油,爆香姜米、蒜蓉,放入臘腸、臘肉、芋頭繼續炒香,加入椰奶、花奶和上湯,煮開,用鹽、糖、胡椒粉、雞粉調味,淋在焯好的莧菜上便可。

魚湯豆腐浸莧菜

材料:莧菜300克、豆腐2磚、鯽魚1條、蒜頭(去衣拍碎)15克、薑片20克,鹽、雞湯、胡椒粉、米酒、花生油各適量。

做法:莧菜洗淨飛水備用;豆腐切小塊備用;先將鯽魚宰好,去內臟,洗淨並以干布吸去水分備用;開鍋下油,爆香拍蒜和薑片,放入鯽魚將兩面煎至金黃,攢少許米酒,加入適量雞湯和莧菜、豆腐,中火煮10分鐘後調味即成。

莧菜的功效與作用

涼拌莧菜

涼拌莧菜

材料:莧菜500克,青椒兩個,大蒜、精鹽、味精、醋、芝麻油各適量。

做法:莧菜洗淨後放入沸水中焯一下,撈出放入涼開水中過涼,然後再撈出,切成寸段;青椒用開水焯燙後切成小粒,大蒜去皮剁成泥;將莧菜段、青椒粒、大蒜泥放入乾淨的容器中,放入精鹽、味精、醋、芝麻油調拌均勻,裝盤即可。

標籤:【莧菜的功效與作用】【清熱解毒】


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